Los consumidores no renunciamos a salir a pesar de la situación económica actual. Realizamos más ocasiones fuera de casa (+5,7%) y menos dentro del hogar (-3,5%), lo que en parte explica la merma del sector de Gran Consumo a nivel. Sin embargo, en el corto plazo, de noviembre de 2022 a enero de este año, la resaca navideña ha suavizado este efecto ya que, aunque seguimos incrementando las ingestas fuera del hogar (+2,9%), consumimos algo más en casa.
Influye también que nos mostremos menos pesimistas que hace unos meses ante la subida de precios y que cada vez más hogares crean que no van a notar las consecuencias de la inflación, afirmación que ha crecido 4 puntos desde septiembre de 2022.
En la búsqueda del ahorro de tiempo y de dinero, nos encontramos ante un consumidor más práctico y racional que ha trasladado el consumo entre horas a fuera de casa y que ahora opta por la simplificación de menús, tanto dentro como fuera del hogar. Asimismo, el consumidor ha cambiado recetas en favor de ingredientes más económicos y el delivery, a pesar de mostrar una tendencia negativa, sigue robándole al consumo en casa, apoyado en su gran insignia, la conveniencia. Todo ello nos lleva a estar en mínimos de desperdicio de alimentación en España. En cuanto al desperdicio de alimentos, se han registrado mínimos en comida tirada como método de ahorro, con lo que han disminuido, a su vez, los volúmenes de compra.
Tenemos más en cuenta la optimización de las cestas que antes de la crisis inflacionaria, aunque también la practicidad, que ha pasado a tener una mayor relevancia después del precio y la cantidad. De este modo, la practicidad sobrepasa al placer como principal motivo de consumo en casa. Las motivaciones cambian según el contexto donde nos encontramos y, en el momento actual, el convenience y el placer han pasado a ser la combinación perfecta en un escenario en el que la salud ha cedido terreno, dejando de ser uno de los drivers principales.
La sostenibilidad es otro de los atributos que ha perdido peso en favor del precio y variables de consumo como el sabor y los valores nutricionales y composición del producto. De hecho, cuatro de cada diez encuestados lo pone a la cola en no relevante para elegir el producto y un 15% declara que ha perdido interés ante otros aspectos.
Relación entre el nuevo consumidor y los valores nutricionales
Los valores nutricionales son una parte esencial en nuestra dieta y cobran relevancia en las decisiones del consumidor actual. Tanto es así que dos de cada tres hogares consideran muy importante el aporte nutricional en la dieta.
Estos valores nutricionales presentan una serie de variaciones en función de nuestra edad y de dónde vivimos. Así, los niveles de grasa consumida aumentan con los años, conforme se reduce la ingesta de azúcares y carbohidratos. También el clima determina el tipo de dieta y los hábitos nutricionales de cada región, por lo que es clave que el mercado se adapte a las peculiaridades de cada zona si se quieren cubrir las necesidades de los compradores.
No obstante, la mitad de las categorías nutricionalmente saludables no se consumen como tal sólo por salud y esto lo explican dos factores: o el consumidor no tiene claros los parámetros de valores nutricionales y piensa que no son saludables cuando sí lo son o no todos los productos saludables se consumen por salud, sino que también tienen que ver otros atributos como el placer y el convenience.
La salud no siempre va ligada al concepto de valor nutricional; es más, los mercados tienen cada vez un rol más híbrido entre salud, placer y convenience, por lo que apalancarse solo en la salud no es suficiente.
Si los mercados quieren seguir creciendo será necesario balancear con otras necesidades del consumidor”.
El valor nutricional que más correlaciona con el consumo de las categorías por salud son las calorías: cuantas más calorías tiene un producto, menos lo consumimos por salud, mientras que las proteínas, muy presentes en nuestro día a día, se han erigido como elemento esencial en nuestra dieta, con una penetración semanal del 94% y una frecuencia de consumo de diez veces por semana. Asimismo, ocho de cada diez recetas que hacemos a la semana incluyen una proteína. Dentro de las proteínas, las de origen animal siguen acaparando casi la totalidad de nuestro consumo, acumulando más del 91%, en detrimento de las vegetales, que, si bien han crecido en el largo plazo, ahora se mantienen estables.
El alimento ganador fuente de proteínas sería el huevo, que cada vez cuenta con más consumidores, roba más espacio a las carnes y los pescados y es incluido en más recetas, seguido de las legumbres. Además de ser la proteína más económica del menú, el huevo consigue cada vez un rol más claro en convenience y placer gracias a su versatilidad.